HUmani recherche UN COORDINATEUR (M/F/X) DE PRODUCTION UCP

Régime de travail : temps plein

Contrat : contrat à durée indéterminée

1.Votre Mission

Le/la Coordinateur(rice) de Production UCP a pour mission :

·La supervision de la production,

·La gestion des approvisionnements,

·L'organisation et l'encadrement de la production,

·La mise en place et le suivi de la politique « qualité » décidée par la Direction de la Restauration,

·La participation à l'évolution du projet.

2.Vos tâches

Supervision de la production

·Participer à l'élaboration des menus.

·Elaborer les plannings de fabrication en fonction des statistiques de consommation.

·Au niveau de la qualité : Assurer une veille technologique liée au secteur dont il a la charge et technique vis-à-vis de la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées.

·Au niveau « ressource » : définir les besoins en matériels et équipements.

·En commission menu participation proactive, propositions, analyse de faisabilité technique, financière, opérationnelle…

·Préparer et mettre en place le système documentaire permettant de structurer l'organisation de la production (plannings de production, plans d'occupation du matériel, fiches techniques, déconditionnement, conditionnement, allotissement).

·Elaborer de nouvelles recettes, diriger le comité R&D.

·Intégrer des nouvelles règles et nouveaux process de fabrication permettant une optimisation du rendu des produits, de la maîtrise de l'hygiène, de l'organisation du travail et des coûts de production, en collaboration avec les responsables qualité, les services diététiques, les représentant des clients.

·Organiser les lignes de production en fonction du matériel disponible en collaboration avec les différents membres de son équipe.

Approvisionnements

·Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières.

·Analyser les denrées alimentaires dans un souci permanent d'optimisation de la qualité nutritionnelle et organoleptique, recherche de nouveaux produits.

·Fournir les informations nécessaires à l'approvisionnement des stocks (Prévisionnels de production, Fiches techniques…) en tenant compte de l'évolution de l'activité.

·Maintenir le niveau des stocks de produits finis compatibles avec les besoins.

·Coordonner la recherche et la sélection des produits.

Organisation encadrement

·Assurer la coordination entre les différents secteurs de production : économat, cuisines chaude et froide et conditionnement.

·Superviser et contrôler la fabrication (qualité organoleptique et sanitaire).

·Prévoir les plans catastrophe en cas de problèmes techniques bloquants, de situations d'urgences de diverses natures.

·Animer et piloter les équipes de magasin, production et conditionnement, allotissement exportation.

·Evaluer les agents de ses équipes avec le coordinateur UCP.

·Veiller au respect de la législation sociale (droit du travail).

·Planifier de façon équilibrée et équitable les tâches.

·Participer à la gestion des ressources humaines (en collaboration avec le directeur de la Restauration, les services RH…).

·Aider les responsables qualité à la mise en place d'outils et de méthodes de contrôles.

·Prendre des initiatives en cas de dysfonctionnement en collaboration avec le service qualité et la direction de la Restauration.

·Assurer ou coordonner la formation de son personnel.

·Utiliser des outils d'évaluation.

·Effectuer les entretiens d'évolution de son personnel.

Mise en place et suivi de la politique « qualité » décidée par la direction de la restauration

·Veiller à l'application pratique des règles d'hygiène & Sécurité sur base des obligations et procédures en place.

·Veiller à l'application pratique du système de traçabilité.

·Mettre en place les moyens de suivi de la qualité de la production.

·Assurer la qualité nutritionnelle des plats mis en œuvre par le suivi strict des fiches techniques.

·Tenues, nettoyages, procédures sécurité…

·Contrôler le fonctionnement.

·Veiller à ce que les documents d'enregistrement soient remplis.

·Programmer et contrôler des résultats des comités de dégustation libératoires et plats témoins en collaboration avec les responsables qualité.

·Etablir des fiches techniques et moyens de production garantissant le respect des exigences en matière de nutrition, de gestion des risques allergiques, des risques sanitaires, des CCP Organoleptiques.

Participation à l'évolution du projet

·Intégrer le groupe de travail de conception et d'organisation de la future cuisine centrale de l'ISPPC (Cuisine Nutrition Santé 2025).

·Aider le manager cuisine centrale dans les analyses et prévisions en matière de :

·Volumétrie,

·Process,

·Ressources humaines production,

·Organisation et programmation de productions,

·Gestion des flux,

·Choix des matériels,

·Choix des matières premières.

3.Votre profil

?Avoir un master en ingénierie des établissements de santé ou équivalent (ex : Master Management de l'innovation et de la conception des aliments, Master en agronomie option industrie alimentaire, …) est requis.

1Avoir une formation complémentaire dans les domaines suivants est requis, à savoir :

?La démarche qualité-hygiène : règles de BPH, HACCP, microbiologie.

1Technologie du matériel et ses évolutions, normes techniques et de sécurité.

2Les règles d'hygiène et les consignes de sécurité.

3Informatique Bases de données, Excel, Word, Power Point, Visio, GPAO.

4Les principes d'organisation et logistique de la production, techniques culinaires modernes, techniques traiteur.

?Avoir une formation complémentaire dans les domaines suivants est souhaité, à savoir :

?Système de gestion de la qualité (ISO, BRC…).

?Ingénieriepédagogique(méthodeetmodalitédetransmissiondes connaissances).

?Avoir une expérience en restauration collective en milieu hospitalier ou avoir une expérience dans l'industrie agro-alimentaire de 2 ans est requis.

1Connaitre les techniques de traiteur est souhaité.

2Avoir une excellente connaissance de la diététique est souhaité.

Ce poste vous intéresse?

Faites-nous parvenir votre C.V., votre lettre de motivation et une copie de votre(vos) diplôme(s)/formation(s) utile(s) à la fonction, pour le 30 septembre 2023 à midi au plus tard via notre site internet :

https://www.isppc.be/jobs-et-stages/